中國是世界上番茄栽培面積zui大、生產(chǎn)總量zui多的國家。番茄，又稱西紅柿，原產(chǎn)于南美洲，大約明朝傳入我國，逐漸成為人們喜愛的食物之一，常年產(chǎn)量在5000萬噸以上，而且呈現(xiàn)增長態(tài)勢。我國番茄主產(chǎn)區(qū)主要是新疆、內(nèi)蒙古、河北、山東、河南、江蘇等省份。目前，番茄已發(fā)展成為我國zui重要的蔬菜品種之一，2015年番茄產(chǎn)量5594萬噸，占全國蔬菜總產(chǎn)量的7.1%。2016年，番茄種植面積小幅增加，產(chǎn)量穩(wěn)中有升；消費需求略有擴大趨勢，消費結構更加趨于合理化；在貿(mào)易方面，出口穩(wěn)中有降，加工出口下降較為明顯；全年批發(fā)均價先降后升，大體呈現(xiàn)“U”型分布。預計2017年，番茄露地種植面積或將縮減，設施種植面積有望擴大；消費需求穩(wěn)步提升，消費品種更加豐富，趨向多元化；加工制品出口或將進一步繼續(xù)下滑；價格水平穩(wěn)中略降，波動幅度或將小于上年同期。

　　一、2016年市場供需形勢分析

　　2016年，因種植戶積極性提高以及溫室大棚補貼政策的推行，番茄種植面積小幅增加，產(chǎn)量穩(wěn)中有升，預計總產(chǎn)量約5686萬噸，同比增1.6%;消費量持續(xù)增加，水果番茄、番茄加工品的消費比重明顯提升，消費結構更加趨于合理化;在貿(mào)易方面，番茄出口量增額減，加工制品量額均減;全年批發(fā)均價先降后升，大體呈現(xiàn)“U”型分布。

　　（一）種植面積小幅增加，產(chǎn)量穩(wěn)中有升

　　番茄是我國栽培zui為普遍的果菜之一。2016年，預計全國番茄種植面積約1648萬畝，同比增2.7%，其持續(xù)增加主要有以下兩個方面的原因：一是農(nóng)戶及基地種植積極性明顯提高，自2015年7月份開始，番茄市場價格漲勢堅挺，農(nóng)戶每畝均收益達到1萬元以上，高收益推動種植面積的增加;二是溫室大棚補貼政策的推行，在一定程度上促進北方主產(chǎn)區(qū)設施種植面積的增加。受低溫、寒潮、霧霾等因素影響，番茄單產(chǎn)小幅下降，每畝約為3450公斤，同比降1.1%;但總產(chǎn)量約5686萬噸，同比增1.6%。

　　（二）消費需求略有擴大，消費結構趨于合理

　　番茄深受城鄉(xiāng)居民的喜愛，近年來，人們充分認識到番茄的營養(yǎng)價值，消費量呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢。番茄富含各種營養(yǎng)成分，被稱為神奇的菜中之果，其中的“番茄素”有抑制細菌的作用，蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。櫻桃番茄，別稱圣女果，更是被人們當作日常水果食用。番茄不易儲藏，幾乎沒有庫存。番茄主要用于鮮食，可生食、熟食，成為人們餐桌上的常見菜肴。加工需求日漸旺盛，番茄醬、番茄汁、番茄沙司等番茄加工品也越來越多地被消費者所接受，在很大程度上拉動了國內(nèi)消費需求。預計2016年，我國番茄消費總量增至4174萬噸，同比增2.4%。

　　（三）番茄出口穩(wěn)中有降，加工出口明顯下降

　　番茄是我國zui重要的出口優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品之一，其中番茄醬年均出口量約占世界貿(mào)易量的1/3。出口國家主要集中在俄羅斯、越南、哈薩克斯坦、蒙古等周邊國家。近年來，我國番茄制品出口出現(xiàn)小幅縮減趨勢，主要原因有：一是番茄生產(chǎn)加工成本上升，“地板”“天花板”雙重齊下;二是番茄加工出口企業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模盲目擴張，導致產(chǎn)能過剩;三是進口國技術貿(mào)易壁壘的嚴格限制，出口難度越來越大。2016年1-11月份累計番茄出口量105萬噸，同比增0.2%，出口金額8億美元，同比減12.7%;其中，番茄制品出口量86萬噸，同比減1.0%，出口金額7億美元，同比減17.8%。

　　（四）價格先降后升，大體呈U型分布

　　據(jù)農(nóng)業(yè)部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2016年番茄全年批發(fā)均價每公斤3.11元，同比漲16.5%。整體來看，番茄價格季節(jié)性變化明顯。前三個月番茄批發(fā)均價高達每公斤4.82元，主要原因是延續(xù)了2015年設施番茄的有限供應;受高價位影響，露地番茄種植面積快速擴張，4月份以后隨著露地番茄大量上市，價格持續(xù)下跌，直至9月份露地番茄退市、設施番茄上市的換擋期，價格飚至每公斤2.64元，環(huán)比漲72.2%。番茄價格迎來了新一輪上漲，主要原因有：一是番茄處于夏秋品種交接之際，露地番茄生產(chǎn)進入尾聲，北方溫室番茄處于上市前期，市場供應量明顯減少;二是主產(chǎn)區(qū)大范圍的臺風、降雨、霧霾，光照不足影響產(chǎn)量，采摘不易，運輸困難;三是番茄消費市場下游需求強勁，市場供不應求。至12月份，價格繼續(xù)上漲至每公斤4.10元。

　　圖1  2010-2016年番茄批發(fā)價格走勢(元/公斤)

　　二、2017年市場預期走勢

　　2017年，在2016年番茄價格同比波動的影響下，預計露地種植面積會呈現(xiàn)縮減趨勢，而大棚種植面積有望增加;消費量增長的態(tài)勢將會延續(xù)，消費者對番茄品種、質量、數(shù)量的期盼更為多元化;加工制品出口或將進一步繼續(xù)下滑;番茄整體價格水平呈現(xiàn)穩(wěn)中略降的趨勢，波動幅度或將減緩。

　　（一）露地種植面積或將縮減，設施種植面積有望擴大

　　農(nóng)產(chǎn)品種植面積往往是由上一個生產(chǎn)周期的價格高低決定的。受2016年番茄價格同比波動的影響，預計2017年番茄露地種植面積會呈現(xiàn)縮減趨勢，而大棚種植面積有望增加?？偟膩砜?，全年番茄種植面積約1627萬畝，同比減1.3%;若無重大自然災害，單產(chǎn)水平有望恢復至每畝3500公斤，總產(chǎn)量達到5695萬噸、同比增0.2%。主要原因是：2016年5、6月份河南、內(nèi)蒙、遼寧、吉林等地，番茄出現(xiàn)“賣難”現(xiàn)象，直接影響了農(nóng)戶第二年露地番茄的生產(chǎn)積極性;同時，番茄種植比較優(yōu)勢降低，生產(chǎn)成本上升較為明顯，如勞動力成本增加20.0%，農(nóng)戶可能傾向于種植草莓等其他經(jīng)濟作物。

　　（二）消費需求穩(wěn)步提升，品種呈現(xiàn)多元化

　　近年來，我國生鮮番茄及其制品的消費穩(wěn)步提升，預計2017年消費量增長的態(tài)勢將會延續(xù)，番茄消費量總量約為4208萬噸，同比增0.8%。隨著人們生活水平的提高，對番茄品種、質量、數(shù)量的期盼更為多元化，助推了番茄總需求量的增長。水果番茄成為緊俏商品，日漸受到消費者歡迎;加工番茄與鮮食番茄品系不斷細分，區(qū)分度更加明顯;櫻桃番茄約占番茄上市量的30.0%-40.0%，而且比重或將增加。

　　（三）加工制品出口或將進一步繼續(xù)下滑

　　2009年以來，我國番茄加工制品出口量、出口額總體呈現(xiàn)下降趨勢，沒有表現(xiàn)出好轉跡象。預計2017年，番茄出口總量約120萬噸，同比增0.8%，但加工出口形勢仍會低迷徘徊，加工制品出口或將進一步繼續(xù)下滑。據(jù)“中國蔬菜流通協(xié)會番茄專業(yè)委員會成立大會暨2016全國番茄產(chǎn)銷對接會”報告顯示，近年來，一些國家通過提高技術性貿(mào)易壁壘限制中國番茄產(chǎn)品的進入，出臺了一系列技術標準和限制政策，對番茄出口產(chǎn)品的質量要求更為嚴格，在一定程度上制約了我國番茄產(chǎn)品及其加工制品的出口。

　　（四）價格水平穩(wěn)中略降，波動幅度或將小于上年同期

　　2017年，番茄整體價格水平呈現(xiàn)穩(wěn)中略降的趨勢，波動幅度或將減緩，每公斤約3.0元，同比減3.5%。分階段來看，1-3月份，受上年同期番茄價格歷史高位的影響，種植面積會較大幅度增加，產(chǎn)量相應地上升，番茄市場價格或將低于上年同期;4月份，隨著北方露地番茄的大量上市，價格會迅速下降;5-8月份，持續(xù)低位運行，但同比高于上年同期水平;9月份之后，價格開始回升，如果不出現(xiàn)產(chǎn)地轉換的斷檔問題，增長幅度較上年將縮減。

　　三、生產(chǎn)經(jīng)營建議

　　市場價格是決定種植意向的風向標，生產(chǎn)者應密切關注市場行情，適時調(diào)整番茄種植面積，根據(jù)消費者偏好，調(diào)整優(yōu)化種植品種結構，同時提升田間管理技術水平，加強信息技術在番茄種植中的應用，以實現(xiàn)保產(chǎn)增效，切實保障自身利益。

　　一是關注市場行情，適時調(diào)整番茄種植面積。市場價格是決定種植意向的風向標。長期看，番茄年度內(nèi)價格波動“U”字型規(guī)律非常明顯，產(chǎn)地轉換一旦斷檔，市場價格大幅波動在所難免;短期看，番茄月度間環(huán)比規(guī)律存在不確定性，盈利機遇與挑戰(zhàn)同時并存。番茄生產(chǎn)者要密切關注價格行情變化，通過拔苗換茬、移栽擴種等方式，適時增減播種面積，以期獲得更多的經(jīng)濟收益。

　　二是優(yōu)化品種結構，適應消費市場需求。番茄品種多樣，反映了消費者不同的需求。優(yōu)化品種結構，也是蔬菜供給側結構性改革的重要內(nèi)容。水果番茄、櫻桃番茄市場需求量越來越大，水果番茄供不應求，櫻桃番茄中的千禧品系價高量少，其全年批發(fā)均價可高于普通番茄2倍，生產(chǎn)者可根據(jù)自身的實際情況，適當擴大種植規(guī)模，貼合消費者喜愛偏好，但是，切忌盲目跟風，一哄而上，防止因需求量有限而導致的價格大跌。

　　三是加強田間管理，提高種植科技水平。目前，我國番茄生產(chǎn)以小規(guī)模分散經(jīng)營方式為主，生產(chǎn)管理效率偏低，番茄生產(chǎn)難以實現(xiàn)高產(chǎn)量、好品質。田間管理貫穿番茄生產(chǎn)的整個周期，種植戶應有效提升中耕、培土、澆水、施肥、病蟲害防治等田間管理技術，提高番茄(尤其是露地番茄)的坐果率，實現(xiàn)增產(chǎn)增收;加強信息技術在番茄生產(chǎn)中的利用，如實時監(jiān)測番茄生長態(tài)勢、營養(yǎng)態(tài)勢，自動控制設施環(huán)境溫度，以實現(xiàn)設施番茄種植管理的自動化、智能化，提升種植科技水平。

　　2016-2017年中國番茄供需平衡表

　　注：①總供給=總產(chǎn)量，總需求=消費量+出口量+損耗，產(chǎn)量=單產(chǎn)×種植面積，損耗=產(chǎn)量×損耗率;②鮮食番茄不易保存，因此沒有計算庫存量;③我國番茄進口量非常小，以2015年為例，全年進口量1.36萬噸，僅占總產(chǎn)量的0.02%，因此忽略不計，出口數(shù)據(jù)采用海關統(tǒng)計中的“鮮或冷藏的番茄(HS編碼：0702)”及“番茄，用醋或醋酸以外的其他方法制作或保藏的(HS編碼：2002)”統(tǒng)計數(shù)據(jù)匯總;④損耗率考慮我國果蔬冷鏈流通現(xiàn)狀及未來發(fā)展情況，結合番茄品種自身特性，估算2016年番茄損耗率為24.5%，2017年為24.0%;⑤本平衡表中的年度周期為日歷年份。